France
BÄMM utilise la technologie avancée de nettoyage cryogénique PCS 60 de Cold Jet pour nettoyer ses équipements de boulangerie de manière efficace et respectueuse de l’environnement.
Cet article de blog met en lumière les défis du nettoyage manuel, le choix du système le plus adapté ainsi que les résultats remarquables obtenus. Des gains de temps considérables à un entretien plus durable des machines, découvrez comment la boulangerie Theurer, à Ludwigshafen, a réussi à améliorer la propreté de ses équipements et à accroître son efficacité grâce à Cold Jet.
BÄMM accompagne la boulangerie Theurer à Ludwigshafen dans l’entretien de ses équipements de boulangerie
L’activité principale de l’entreprise BÄMM repose sur la vente d’équipements de boulangerie neufs et d’occasion, ainsi que de leurs accessoires. La demande pour les machines de boulangerie d’occasion n’a jamais été aussi forte. BÄMM doit donc nettoyer rapidement et efficacement des équipements très encrassés, sans recourir à des produits chimiques. La satisfaction client occupe également une place centrale, car des produits de boulangerie de haute qualité nécessitent des machines performantes, et la propreté est un facteur déterminant dans l’industrie agroalimentaire.
L’un de leurs clients fidèles, la boulangerie Theurer à Ludwigshafen, s’impose les plus hauts standards de qualité et se distingue par une signature gustative unique. Cela permet à ses produits de boulangerie d’avoir ce petit plus qui fait la différence : plus de qualité, plus de temps, plus de caractère. Avec 32 points de vente et 298 collaborateurs, l’entreprise vend chaque jour plus de 70 000 produits de boulangerie.
Pour toute boulangerie, il est essentiel de garantir la qualité des produits en maintenant la production et les équipements de boulangerie parfaitement propres. Il s’agit cependant d’un processus généralement très chronophage.
Auparavant, le nettoyage était effectué manuellement, avec un temps d’intervention considérable
Autrefois, l’entreprise BÄMM réalisait le nettoyage manuellement, ce qui demandait un temps important et mobilisait plusieurs collaborateurs. Une machine de pesage, par exemple, se retrouve fortement encrassée par des résidus de pâte, des huiles alimentaires et de la farine en suspension dans l’air. Ce mélange forme une sorte de dépôt collant particulièrement difficile à éliminer. Lors du nettoyage manuel, tous les composants électriques, comme les coffrets de commande, devaient être soigneusement protégés. Ensuite, 3 à 4 personnes passaient huit heures à nettoyer la machine de pesage. Malheureusement, le résultat restait insatisfaisant, car la machine n’était jamais totalement propre : certaines zones étaient tout simplement inaccessibles à la main. Il fallait également s’assurer ensuite que l’équipement soit parfaitement sec et gérer l’évacuation des eaux usées générées.
« Peu importe ce que nous essayions, les machines n’étaient jamais complètement propres. Nous ne pouvions pas atteindre les petits mécanismes ni les zones difficiles d’accès, et il restait toujours des résidus quelque part », explique Michael Spreng, directeur général de BÄMM. « Dans le secteur de la boulangerie, nous accordons une importance capitale à un niveau de propreté irréprochable, car l’humidité ou les résidus représentent un risque important d’accumulation biologique. C’est pourquoi nous veillons à maintenir des standards d’hygiène élevés et à ne pas seulement nettoyer nos équipements, mais aussi à les assainir. Nous avions un réel besoin d’une solution permettant d’obtenir un niveau de propreté encore supérieur. »
Il ne s’agit pas seulement de nettoyer des machines de pesage, mais aussi des pétrins, des diviseuses, des doseuses, des trancheuses, des convoyeurs, des bouleuses coniques, des façonneuses à bandes ainsi que les autres équipements utilisés en boulangerie. Un entretien et une réparation réguliers des machines sont essentiels pour prolonger leur durée de vie et éliminer efficacement les salissures courantes.
La solution Cold Jet
BÄMM a invité trois fournisseurs différents de systèmes de nettoyage cryogénique à réaliser une démonstration dans ses locaux. Comme l’entreprise dispose en permanence de plusieurs machines sur site, elle a pu tester les équipements dans des conditions réelles d’utilisation. Les équipes de production ont clairement choisi la Cold Jet PCS 60 en raison de sa grande simplicité d’utilisation, de ses excellentes performances de nettoyage et du gain de temps considérable qu’elle permet d’obtenir. Un autre facteur décisif pour Michael Spreng a été le fait que la PCS 60 soit la seule machine permettant de régler en continu la taille des particules de glace carbonique de 3 à 0,3 mm. Cela permet d’ajuster avec précision les paramètres de projection à chaque application.
Compact, robuste et mobile, cet équipement peut être déplacé facilement d’une ligne de production à une autre. Il utilise des pellets de glace carbonique d’environ trois millimètres de long, à une température de -79 °C, fabriqués à partir de dioxyde de carbone issu comme sous-produit de procédés chimiques ou industriels. Ce CO2 est récupéré dans des installations industrielles ou de biogaz, recyclé puis transformé en glace carbonique. Le CO2, qui aurait autrement été éliminé comme déchet, connaît ainsi une seconde vie en tant qu’agent de nettoyage et n’est pas pris en compte dans le calcul des émissions de gaz à effet de serre. Pendant le nettoyage, les pellets sont accélérés à une vitesse supersonique à l’aide d’air comprimé puis projetés sur les machines. À l’impact, une combinaison d’effets cinétiques, de choc thermique et d’effet thermocinétique se produit. Ce dernier entraîne la sublimation des pellets dans les conditions ambiantes, c’est-à-dire leur passage direct de l’état solide à l’état gazeux. Ils se dilatent alors en quelques millisecondes jusqu’à atteindre un volume pouvant être jusqu’à 800 fois supérieur. Cela crée au point d’impact une sorte de « micro-explosion » qui se propage sur la surface. Cette « onde d’explosion » exerce une force de décollement très efficace, capable d’éliminer les contaminants présents sur les équipements de boulangerie.
Depuis l’introduction du système Aero, les collaborateurs peuvent désormais se concentrer sur les zones difficiles d’accès des machines, qui ne pouvaient auparavant pas être nettoyées correctement. Le nettoyage cryogénique, sûr et à sec, supprime tout temps de préparation, y compris la protection préalable des composants électroniques. La technologie de nettoyage cryogénique par microparticules est suffisamment douce pour ne pas endommager la peinture, les câbles électriques ou encore les capteurs laser et infrarouges pendant la production, tout en restant assez puissante pour éliminer même des résidus tenaces accumulés depuis plusieurs années sur les machines.
Nettoyage efficace et maintenance écoresponsable des machines : bämm fait confiance au nettoyage cryogénique cold jet pour améliorer la performance et la qualité
Pour la machine de pesage, qui nécessitait auparavant 3 à 4 opérateurs, un seul collaborateur suffit désormais. Le temps de nettoyage a également pu être réduit, passant de 8 heures de travail manuel à seulement 3 heures grâce au nettoyage cryogénique.
« Depuis la démonstration réalisée dans nos locaux, notre retour d’expérience est très positif. Nous pouvons désormais nettoyer de manière très efficace tout en consommant peu de glace carbonique. Même les salissures les plus tenaces peuvent être éliminées en très peu de temps. Les déchets secondaires générés lors du nettoyage cryogénique sont très limités », explique Henning Spreng, mécanicien industriel chez BÄMM.
Grâce au système Cold Jet, il n’est plus nécessaire de se préoccuper des résidus d’eau. Les collaborateurs n’ont plus besoin de protéger les composants électriques. Cette solution permet également de réduire la charge microbienne et d’éliminer les biofilms sans eau ni produits chimiques. Avec le nettoyage cryogénique Cold Jet, ils ne se contentent pas d’éliminer les salissures : ils assainissent leurs machines, ce qui a un impact positif sur leur durée de vie et, à terme, sur la qualité des produits.
Avec l’Aero PCS 60 mobile, les équipes de maintenance peuvent intervenir partout où cela est nécessaire, y compris lorsque les équipements de boulangerie sont encore chauds ou en cours de fonctionnement. Le système Cold Jet s’est révélé particulièrement efficace pour nettoyer les zones difficiles d’accès, tout en supprimant les contraintes liées à l’élimination des déchets secondaires ou le risque de contamination de la production par l’eau dans les espaces machines étroits.
« Nous ne laissons aucun résidu, ce qui est particulièrement important pour nous lorsque nous intervenons directement chez nos clients. Nous ne laissons aucune salissure derrière nous. La durabilité est également un sujet de plus en plus important pour nos clients. Cela signifie que nous devons, nous aussi, y accorder une attention toute particulière », souligne Henning Spreng.
L’augmentation de l’efficacité et de la productivité est impressionnante. BÄMM peut désormais éliminer les salissures légères en un temps très court, et même les encrassements tenaces ne constituent plus un obstacle pour la machine Cold Jet. Chez la boulangerie Theurer à Ludwigshafen, l’un de ses clients fidèles de longue date, BÄMM a réalisé un nettoyage complet.
« Nos machines, déjà propres, sont encore plus minutieusement nettoyées grâce au nettoyage à la glace carbonique. La mécanique, ainsi que les zones difficiles d’accès, sont particulièrement bien nettoyées, ce qui garantit leur longévité. L’avantage des systèmes Cold Jet réside clairement dans le fait d’obtenir des résultats impeccables en très peu de temps, sans recourir à des produits chimiques », explique Markus Sigle, directeur général de la boulangerie Theurer.
« Avec Cold Jet Connect, nous pouvons tout visualiser en interne. Cela signifie que nous voyons la quantité de glace consommée et le temps nécessaire au nettoyage, afin d’optimiser notre facturation en interne », indique Henning Spreng. « Nous sommes très satisfaits du service. En cas de problème, Cold Jet est toujours joignable et réagit rapidement, y compris lorsque nous sommes sur site chez le client. La facilité d’utilisation est déterminante, car nous pouvons permettre à n’importe quel collaborateur d’utiliser l’équipement à tout moment. Cold Jet propose d’excellentes solutions, ce qui nous permet d’utiliser l’appareil sans inquiétude, même avec des collaborateurs non spécialisés. L’équipement nous a convaincus dès le départ : il augmente encore la satisfaction de nos clients et garantit la longévité des machines », rapporte Spreng. « Étant très satisfaits de l’appareil, je le recommanderais à tout moment. BÄMM a eu une très bonne expérience avec Cold Jet, et j’espère que nous continuerons à bien collaborer », conclut Henning Spreng.
Vous souhaitez évaluer l'impact de la cryogénie sur vos propres machines ?
Contactez nos experts industriels pour une démonstration sur site https://www.coldjet.com/fr/contactez-nous/
